Жиры бывают насыщенные, ненасыщенные и полиненасыщенные. В насыщенном жире все углеводные атомы соединены с водородными атомами. Большинство насыщенных жиров тверды при комнатной температуре, это тот вид жира, который вы видите в мясе. Ненасыщенные жиры, содержащиеся во многих растительных маслах, имеют свободные места на их углеводных атомах, оставленные для большего количества водородных атомов. Полиненасыщенные жиры, как ку­курузное масло, имеют множество пустых мест и могут понизить уровень холестерина тела и уменьшить риск болезней сердца.

Для организма полезны только ненасыщенные и полиненасыщенные жиры. Но только прессованно-замороженные масла, содержащие эти жиры имеют какую-то поль­зу для вас. Широко навязываемые кулинарные масла и маргарины являются наивысшими примерами пищевой индустрии, использующей факты якобы полезности для здоровья, чтобы заставить людей покупать их. Почему это плохие жиры? Потому, что большинство масел гидрогенизируются во время обработки для увеличения срока хранения, улучшения вкуса, запа­ха и т.д. То есть при этом добавляются атомы водорода, которые делают нена­сыщенные растительные масла такими же насыщенными, как жир, капающий с мяса во время хранения. Маргарин - лучший пример. С таким же успехом вы можете употреблять масло. То же и на вкус лучше. И не верьте рекламе, показывающей, насколько те­кучи многие масла, следовательно, якобы менее насыщены. Коко­совое масло - жидкое, однако является в высшей степени насы­щенным жиром.

В следующей части темы о жирах, мы поговорим о содержании жира в молоке, сыре и о некоторых жиросодержащих продуктах, которые следует исключать из рациона питания спортсменов.